终于知道蛋香虾球为啥叫“笑口常开”了！原来菜名背后还有这样的故事！
经常在港剧里听到一些菜肴的名字
这些粤菜名字
通常寓意美好、高端大气上档次
“金玉满堂”原来是返沙芋头地瓜
“笑口常开”竟然是道蛋香虾球
......
昨天我们介绍了
广东“靓仔”最喜欢吃的十道粤菜
教你做几道广东靓仔最爱吃的菜式今天来听听粤菜大厨们为我们介绍
“粤菜师傅·幸福菜谱”菜品取名
背后的故事吧
来自广东省粤东技师学院的詹明亮大厨烹饪了具有广府特色的盐水菜心“春意盎然”，以及独具潮汕特色的返沙芋头地瓜“金玉满堂”和双丸汤“团团圆圆”。他表示，广东人做菜讲究好意头，过年更是希望图个喜庆热闹，每道菜品背后都有其特殊的寓意和故事。如返沙芋头地瓜，因为烹饪后包裹在食材上面的糖砂在灯光下闪闪发光，看起来就像堆叠的金条和银条一样，品尝到口中又十分甜蜜爽口，寓意日子甜甜蜜蜜，富贵发财，于是取名“金玉满堂”。
来自广州市轻工技师学院的黎正开大厨烹饪了电饭锅焗鸡“金鸡报喜”、蛋香虾球“笑口常开”和锦绣腰果鸡丁“添丁添财”三道菜品。他介绍，三道菜分别使用了“焗”“炸”“炒”的烹调方法，操作简单易上手，适用于家庭烹饪。有趣的是，“虾”与粤语的“哈”谐音，因此取名“笑口常开”，希望尝过这道菜的人们新年都能够笑哈哈。
来自广东省轻工业技师学院的张志文大厨则烹饪了生炒排骨“荣华富贵”、红焖肉“家肥屋润”、葱油淋鱼“年年有余”、酿豆腐“福寿双全”四道菜品。他表示，广东人过年的餐桌少不了鱼肉等“硬”菜，辛苦打拼了一年的人们，总是要在过年的时候用美味佳肴好好犒劳自己和家人，利用春节团圆，动手在家中制作，更能凸显心意，促进家庭和睦。
原来一道粤菜背后
还有这么有意思的故事啊
那如果想要成为一名粤菜师傅
需要具备哪些技能呢？
我们采访了几位粤菜大师
一起了解一下
成为一名粤菜师傅需要参加哪些“磨炼”呢？
A一名厨艺学徒要经过理论培训、实操的基本功培训、厨房各岗位实操磨练，至少培训3至5年才能出师成为一名“粤菜师傅”。
在厨房中的“各岗位”磨练，有你想象不到的厨工、水台、砧板、打荷、上杂、 后锅等，厨艺学徒要在这些“岗位”上打下扎实的基本功，才能更好地熟悉工作内容和技能。
成为一名合格的“粤菜师傅”，关键要掌握哪些技能呢？
A成为一名合格的“粤菜师傅”，至少要会烹饪干炒牛河、生炒菜心、黄埔蛋、白切鸡、油泡鱼球、大良炒奶等基本菜式。这些菜式体现了“粤菜菜式注重食材的本质原味，注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑”的特点，厨师能否做好这几道菜，反映了该师傅的基本功是否扎实。
但是，“粤菜师傅”关键还是要掌握好粤菜系的烹调技法，而不是专注于几道菜，现在“一招鲜”已经行不通了。
粤菜体系有很多细分，比如广府菜系、潮菜系和客家菜系，“粤菜师傅”培训中是否有这样的划分？
A广府菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色，由于所处地方不同，演进的历程不同，风味肯定也形成了一定的差别。但这种差别充实了粤菜的内容，开阔了粤菜的领域，丰富了粤菜的形象。
作为一名“粤菜师傅”，兼容并包也是必须具备的，除了三大支系的深入学习外，还要通过不断的交流学习，学习其他菜系和西烹技艺，吸收烹饪技能的精华，内化形成独特的烹调特色，传承发扬粤菜文化。
在今年的外来务工人员返乡大潮中“粤菜师傅•幸福菜谱”也跟随者600余名粤港澳大湾区奋斗者踏上了回家专列把“粤菜文化”带回家把广东浓浓的年味带回家！
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